Nacido en la Ciudad de México en 1984, Poncho Hernández realizó sus estudios gastronómicos en la Universidad del Claustro de Sor Juana y en Glion, en la UVM Lomas Verdes. Posteriormente, se especializó en administración restaurantera en la Escuela Panamericana de Hotelería.
Espíritu Emprendedor y Proyectos Gastronómicos
Desde una edad temprana, Poncho Hernández ha demostrado un notable espíritu emprendedor, desarrollando varios proyectos gastronómicos. Su primera microempresa se centraba en ofrecer exclusivamente desayunos; sin embargo, con el éxito obtenido, decidió expandir su oferta a un negocio de ensaladas. Gradualmente, su empresa fue creciendo y, gracias a su experiencia, pudo ofrecer también servicios de catering y banquetes. Así nació Gourmeteria Punto MX, que posteriormente se fusionó con el Restaurante Hedonia Polanco. Esta fusión combinó la experiencia de Gourmeteria con el toque distintivo de Hedonia, dando como resultado un catering de alta gama verdaderamente exitoso.
Trayectoria Profesional Destacada
Poncho Hernández ha desempeñado diversos roles en su carrera, incluyendo concierge internacional en Axa Assistance México, chef del restaurante del Jockey Club Hipódromo, y chef partie en el Hotel NH. Además, ocupó el cargo de chef ejecutivo en el restaurante del Lola Interlomas, Sinaia y en el Museo Rufino Tamayo, donde logró posicionar este último como el “Mejor Restaurante de museo” de América Latina, según la revista Maxwell.
Actualidad y Consultoría Gastronómica
En la actualidad, Poncho Hernández se desempeña como director de Sal de Nayar Studio, una empresa de consultoría gastronómica que brinda servicios a clientes líderes en su campo. Entre sus clientes se encuentran Abastur, Splenda, Herdez FoodService, International y reconocidos restaurantes como Gaucho Grill, Pagua, Cocina Central 1812 y Angus Rojo, así como Fonda Argentina, entre otros a nivel mundial.
RECONOCIMIENTOS:
- Integrante activo del Vatel Club México.
- Reconocido en el 2015 por la revista Robb Report dentro de las 8 nuevas promesas de la gastronomía en México.
- Ganador del concurso organizado por la CANICERM 2015 en primer lugar.
- Campeón del International Catering Cup 2017 LATAM y representante en Lyon Francia.
- Reconocido por la revista QUIEN dentro de las 50 personas que están transformado México.
- Representante de México para el Catersource 2019 en New Orleans USA.
